タラゴン エッセンシャル オイル

エストラゴンとしても知られるタラゴン (Artemisia dracuncu lus)

は、キク科の多年草の一種です。野生ではユーラシア大陸と北アメリカの大部分に広く分布しており、料理や薬用目的で栽培されています。

亜種の 1 つである Artemisia dracunculus var. サティバは、葉を芳香性の料理用ハーブとして使用するために栽培されています。他のいくつかの亜種では、特徴的な香りがほとんどありません。品種を区別するための非公式な名前には、「フレンチ タラゴン」（料理に最適）、「ロシア タラゴン」、「ワイルド タラゴン」（さまざまな州をカバー）などがあります。

タラゴンは高さ 120 ～ 150 センチメートル (4 ～ 5 フィート) まで成長し、枝は細いです。葉は、長さ 2 ～ 8 cm (1 ～ 3 インチ)、幅 2 ～ 10 mm (1⁄8 ～ 3⁄8 インチ) の槍状で、光沢のある緑色で、全縁があります。花は直径 2 ～ 4 mm (1⁄16 ～ 3⁄16 インチ) の小さな頭状花序で形成され、各頭状花序には最大 40 個の黄色または緑がかった黄色の小花が含まれます。ただし、フレンチ タラゴンは花 (または種子) をほとんど生成しません。一部のタラゴン植物は、通常は不稔の種子を生成します。他のものは実行可能な種子を生成します。タラゴンには根茎があり、それを使って広がり、容易に繁殖します。
イランでは、タラゴンはサブジ コルダン (新鮮なハーブ) の付け合わせとして、またはシチューやペルシャ風ピクルス、特にキアール ショール (キュウリのピクルス) の付け合わせとして使用されます。

タラゴンはフランス料理の 4 つの高級ハーブの 1 つで、特に鶏肉、魚、卵料理に適しています。タラゴンはベアルネーズソースの主な風味成分です。軽く傷を付けた新鮮なタラゴンの小枝を酢に浸してタラゴン酢を作ります。バターを混ぜて焼くと、サーモンや牛肉のグリルにぴったりのトッピングになります。

タラゴンは、アルメニア、アゼルバイジャン、ジョージア（原産地）、ひいてはロシア、ウクライナ、カザフスタンの国々で人気の炭酸ソフトドリンクの風味付けに使用されています。タルクンと名付けられたこの飲み物は、砂糖、炭酸水、そして最も重要なことに、特徴的な緑色を与えるタラゴンの葉から作られています。 

タラゴンは、グルジアの国民料理であるチャカプリの主な材料の 1 つです。

スロベニアでは、タラゴンはポティカと呼ばれる伝統的なナッツロールの甘いケーキのバリエーションに使用されます。ハンガリーでは、タラゴンで風味付けされたチキンスープが人気です。