サフラン (ペルシア語: зعران; スペイン語: azafrán) (/ˈsæfrən, -rɒn/) は、一般に「サフラン クロッカス」として知られるクロッカス サティバス (Crocus sativus) の花に由来するスパイスです。糸と呼ばれる鮮やかな紅色の柱頭を集めて乾燥させ、主に食品の調味料や着色料として利用します。その起源についてはいくつかの疑問が残っていますが、サフランの起源はイランであると考えられています。しかし、ギリシャとメソポタミアもこの植物の原産地として示唆されています.サフラン クロッカスは、ユーラシア大陸の大部分でゆっくりと繁殖し、後に北アフリカ、北アメリカ、オセアニアの一部に持ち込まれました。

サフランの味とヨードホルム様または干し草様の香りは、フィトケミカルのピクロクロシンとサフラナールによるものです。また、カロテノイド色素であるクロシンも含まれており、食器や織物に豊かな黄金色の色合いを与えます.その記録された歴史は、紀元前 7 世紀のアッシリアの植物学論文で証明されており、何千年もの間取引され、使用されてきました。 21 世紀には、イランはサフランの世界全体の約 90% を生産しています。 1 キロあたり 5,000 米ドル以上のサフランは、長い間、重量で世界で最も高価なスパイスでした。

語源
詳細情報: サフランの歴史
英語の単語「サフラン」の語源には、ある程度の不確実性があります。それは、12 世紀の古いフランス語の用語 safran に由来する可能性があります。これは、ラテン語の safranum に由来するものであり、アラビア語の za'farān に由来します。これは、「金の糸」を意味するペルシャ語の zarparan に由来します (黄金の雄しべのいずれかを意味します)。花の色またはフレーバーとして使用した場合に作成される黄金色)。

サフラン
Crocus sativus L.