Le safran (Crocus sativus L.) est l’une des épices les plus précieuses au monde, reconnue pour sa couleur intense, son arôme unique et ses composés bioactifs. Cet article explore les étapes essentielles de la récolte, du séchage et de l’extraction des composés aromatiques du safran, ainsi que les principaux facteurs influençant sa qualité, sa valeur commerciale et ses propriétés sensorielles.