El azafrán (Crocus sativus L.) es una de las especias más valiosas del mundo, cuya calidad depende de factores clave como el momento de la cosecha, la frescura de las flores, el método de secado y el manejo poscosecha. Este artículo explica los procesos de recolección, separación de estigmas, métodos de extracción de compuestos aromáticos y las condiciones que influyen en su color, aroma y valor comercial.