Safran ( persisch : زعفران ; spanisch : azafrán ) ( /ˈsæfrən , -rɒn / ) ist ein Gewürz, das aus der Blume von Crocus sativus gewonnen wird , allgemein bekannt als "Safrankrokus". Die lebhaften purpurroten Stigmata, sogenannte Fäden, werden gesammelt und getrocknet, um hauptsächlich als Gewürz- und Farbstoff in Lebensmitteln verwendet zu werden. Obwohl einige Zweifel an seinem Ursprung bestehen, wird angenommen, dass Safran aus dem Iran stammt. Als mögliche Herkunftsregion dieser Pflanze wurden jedoch auch Griechenland und Mesopotamien vorgeschlagen. Safran-Krokus verbreitete sich langsam in weiten Teilen Eurasiens und wurde später in Teile Nordafrikas, Nordamerikas und Ozeaniens gebracht.

Der Geschmack und der Jodoform- oder Heuduft von Safran resultieren aus den sekundären Pflanzenstoffen Picrocrocin und Safranal. Es enthält auch ein Carotinoid-Pigment, Crocin, das Geschirr und Textilien einen satten goldgelben Farbton verleiht. Seine aufgezeichnete Geschichte ist in einer assyrischen botanischen Abhandlung aus dem 7. Jahrhundert v. Chr. Bezeugt, und es wird seit Tausenden von Jahren gehandelt und verwendet. Im 21. Jahrhundert produziert der Iran rund 90 % der weltweiten Gesamtmenge an Safran. Mit 5.000 US-Dollar pro kg oder mehr ist Safran seit langem das teuerste Gewürz der Welt nach Gewicht.

Etymologie
Weitere Informationen: Geschichte des Safrans
Eine gewisse Unsicherheit umgibt den Ursprung des englischen Wortes "saffron". Es könnte von dem altfranzösischen Begriff safran aus dem 12. Jahrhundert stammen, der vom lateinischen Wort safranum stammt, aus dem Arabischen (زَعْفَرَان), za'farān, das vom persischen Wort zarparan stammt und "golden besaitet" bedeutet (entweder die goldenen Staubblätter impliziert). der Blume oder der goldenen Farbe, die sie erzeugt, wenn sie als Aroma verwendet wird).

Safran
Crocus sativus L.