藏红花（波斯语：òعفران；西班牙语：azafrán）（/ˈsæfrən, -rɒn/）是一种香料，来源于番红花（Crocus sativus）的花，俗称“番红花”。被称为线的鲜艳的深红色柱头被收集并干燥，主要用作食品中的调味剂和着色剂。尽管对其起源仍有一些疑问，但据信藏红花起源于伊朗。然而，希腊和美索不达米亚也被认为是这种植物的可能原产地。藏红花在欧亚大陆的大部分地区缓慢繁殖，后来被带到北非、北美和大洋洲的部分地区。

藏红花的味道和类似碘仿或类似干草的香味来自植物化学物质苦藏红花素和番红花醛。它还含有一种类胡萝卜素色素，藏红花素，可为餐具和纺织品带来丰富的金黄色调。它的历史记载在公元前 7 世纪的亚述植物学论文中得到证实，它已经被交易和使用了数千年。在 21 世纪，伊朗生产的藏红花约占世界总产量的 90%。藏红花每公斤 5,000 美元或更高，长期以来一直是世界上按重量计算最昂贵的香料。

词源
更多信息：藏红花的历史
英文单词“saffron”的起源存在一定程度的不确定性。它可能源于 12 世纪的古法语术语 safran，它来自拉丁语词 safranum，来自阿拉伯语 (òَعْوروَان)，za'farān，它来自波斯语词 zarparan，意思是“金串”（暗示金色的雄蕊）花的颜色或用作调味剂时产生的金色）。

藏红花
Crocus sativus L.